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"Tô com fome, quero leite!" (Larica dos Mulekes) O leite é um importante alimento para o ser humano a partir do seu nascimento, pois o leite materno é rico em anticorpos e nutrientes que o recém nascido precisa para crescer saudável. O leite de vaca, devido ao seu alto teor de cálcio previne a osteoporose. O leite de cabra apresenta um maior teor de cálcio do que o leite de vaca, entretanto não deve ser consumido em excesso por causa da sua alta concentração de gordura. O leite de cabra é recomendado para idosos, gestantes e mulheres na menopausa. Na hora da dieta, é recomendado o consumo de leite desnatado que possui menor teor de gordura e tem as mesmas propriedades nutricionais do leite integral. Ao adicionar alimentos lácteos na alimentação há uma perda de gordura acentuada, ou seja, beber pelo menos 2 copos de leite por dia ajuda a emagrecer. Apesar do seu enorme benefício, existem pessoas que não gostam de leite ou são intolerantes à lactose, sendo necessário substituí-lo. Alguns alimentos alternativos para substituir o leite são: iogurte, queijo, requeijão, verduras escuras, sardinha, gergelim, grão de bico, atum e amaranto. Os sintomas do intolerante à lactose logo após beber o leite de vaca são: gases, diarréia e cólicas abdominais. Para estes, o leite de cabra, leite de soja, leite de arroz, leite de aveia são bons substitutos. O leite apresenta em sua composição: Cálcio, fósforo, potássio, proteínas, vitaminas, gordura e água. 

Fonte:http://missnutricao.blogspot.com.br/2012/08/leite.html