Caldeirada com Leite de Coco
Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Caldo
100 ml de azeite de oliva
2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
quanto baste de coentro
quanto baste de cheiro-verde
5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s)
3 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
1 copo(s) de leite de coco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de alho picado(s)ver vídeo
500 gr de camarão cinza
200 gr de polvo
200 gr de lula
100 gr de marisco
800 gr de garoupa em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de alho
quanto baste de suco de limão
quanto baste de açafrão
quanto baste de shoyu
quanto baste de ervas finas
Modo de preparo
Caldo
Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino. Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água. A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.
Remova os intestinos dorsais dos crustáceos. Misture os camarõesver vídeo com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, shoyu, suco de um limão e ervas finas. À partir do caldo base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafroria.
Fonte: Cyber.Terra
quanto baste de coentro
quanto baste de cheiro-verde
5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 unidade(s) de pimentão amarelo picado(s)
3 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
1 copo(s) de leite de coco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de alho picado(s)ver vídeo
500 gr de camarão cinza
200 gr de polvo
200 gr de lula
100 gr de marisco
800 gr de garoupa em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de alho
quanto baste de suco de limão
quanto baste de açafrão
quanto baste de shoyu
quanto baste de ervas finas
Modo de preparo
Caldo
Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino. Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água. A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde). Quando ferver novamente, o molho base está pronto. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.
Remova os intestinos dorsais dos crustáceos. Misture os camarõesver vídeo com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, shoyu, suco de um limão e ervas finas. À partir do caldo base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafroria.
Fonte: Cyber.Terra
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