Merengue, o doce leve de claras que permite sobremesas variadas e deliciosa
Com versões diferentes ao redor do mundo, o doce de clara de ovo permite receitas variadas e combina bem com frutas
Confira truques na hora de prepará-lo
!
Merengue é o par pefeito de frutas azedinhas como o morango
Foto: Codo Meletti
Conhecida também como suspiro, a receita foi inventada por um suíço, o pasteleiro Gasparini, no início do século 18 e acabou ganhando uma versão francesa e outra italiana.
Veja as três maneiras de preparar o clássico merengue:
•
A receita italiana leva claras batidas em picos moles, às quais se acrescentam calda de açúcar e água para ficar com textura bem macia.
É boa para sobremesas, cobertura de bolos e suspiro assado
Apenas tome cuidado para que a calda não passe do ponto
Se isso acontecer, ela não se dissolverá ao ser batida com as claras
O marshmallow é bem parecido com essa receita, mas leva também glicose de milho
Já na versão francesa, batem-se as claras até obter picos moles e juntam-se açúcar, vinagre (que deixa o merengue um pouco mais seco por dentro) e maisena, para dar mais consistência
É ótimo para suspirinho assado e base de tortas
O açúcar deve ser acrescentado aos poucos para que a mistura cresça
Para saber se o açúcar já dissolveu enquanto é batido com as claras, pegue um pouco do merengue entre os dedos e sinta se está bem macio.
•
No merengue suíço, as claras são levadas ao fogo, em banho-maria, com o açúcar
Depois, a mistura é batida na batedeira até esfriar, formar picos firmes e ficar com consistência cremosa e lisa, ideal para cobertura de bolos e tortas.
Truques básicos
•
É mais fácil separar a clara da gema dos ovos gelados
Não deixe respingos de gema nas claras e mantenha-as em temperatura ambiente por 30 minutos antes de batê-las.
• Para bater as claras, dê preferência às tigelas de cobre, vidro ou louça; as de plástico ficam oleosas depois de algum tempo de uso - a gordura não deixa as claras crescerem.
•
Para que o merengue de uma torta não encolha no forno, espalhe-o sobre o recheio quente, vedando bem as bordas.
Fonte:M De Mulher
0 comentários:
Postar um comentário